Hola a queridos lectores, como
prometí ayer aquí está la entrega del Post de mi primer departamento
investigado y en esta oportunidad les traigo para su deleite la
gastronomía del departamento de Chalatenango.
CHALATENANGO
En mi investigación del departamento
de Chalatenango, para poder entender su gastronomía tenía que empezar por
entender su historia; pues era una tierra poblada por los Mayas Chorti, pueblo
originario de Honduras y Guatemala, Ingresaron a El Salvador por Citalá,
Chalatenango. La agricultura era su principal fuente de alimentación. Entre sus principales cultivos en orden de
importancia podemos mencionar: maíz, frijol, calabaza, tabaco, arroz, caña de azúcar, plantas forrajeras, legumbres, pacaya,
papas, cebollas, pepino y varios tipos de banano. También Los Chortis manejaban
4 técnicas culinarias principales de cocción,
en orden de su importancia, consisten en: cocer y tostar en comal,
hervir, hornear entre carbones encendidos y cenizas, y asar en asador.
La llegada de los españoles a El
Salvador tuvo impacto diferente para cada uno de los departamentos. En el caso
de Chalatenango no hubo mestizaje de ningún tipo ya que los conquistadores erradicaron
por completo a los Mayas Chortis de la zona,
esto fue como consecuencia a la
oposición al mestizaje por parte de los Mayas Chorti.
Los impactos más notorios de la
erradicación fue la cultura e identidad gastronómica de Chalatenango, la cual
en fue influenciada por la gastronomía española en su totalidad y
posteriormente se adoptaron algunas costumbres y tradiciones de Honduras. La
predominación de españoles en la zona explica algunas preguntas, como por qué
hay mayor cantidad de personas blancas en la zona. O por qué utilizan
preparaciones similares a recetas españolas. Entre los platillos
característicos de la zona pude encontrar 4 que son propios de este lugar y
difícilmente vamos a encontrar en otro lugar, estos son:
Zorrillo
Es un platillo de frijoles enteros
con mango verde picado, su sabor es muy agradable al paladar y la textura del
mango verde aporta un toque crocante que combina muy bien con la suavidad de
los frijoles preparados en olla de barro, este es un plato que no puedes dejar
de probar la próxima vez que visites Chalatenango; sin embargo, debo advertir
que para sí pruebas este plato será por la hospitalidad de los locales ya que
no es una comida comercializada y en su lugar forma parte del repertorio de
recetas de las abuelitas de la zona.
Curtido de Bambú
Este es otro de los platos que
difícilmente encontraras en otro departamento, este curtido como su nombre lo
indica es elaborado con retoños de bambú y conservado en vinagre, tiene una
textura crocante y un sabor ligeramente agrio, a diferencia del curtido
convencional el cual va muy bien con las ricas pupusa yo sugiero combinar esta
exquisita conserva con carnes y aves, pues su sabor hace una excelente
combinación con este tipo de alimentos. Si en tu visita por el departamento deseas
degustar este producto puedes encontrarlo en el hotel La Palma, en el municipio
de la Palma
Mermeladas Naturales
Una de las cosas que debes
comprar antes de dejar Chalatenango son las mermeladas y jaleas naturales
elaboradas en las zonas más altas del departamento, específicamente en
Miramundo y Rio Chiquito, la frescura de los productos combinados con una
elaboración artesanal y estrictas normas sanitarias gracias a la capacitación
del ministerio de salud a los productores locales hacen de este producto algo
único. Entre las principales variedades que encontraras podemos mencionar
Fresa, Durazno, Higo, Chilacayote y Frambuesa.
Semita de Chilacayote
La hora del pan y café es algo
que los chalatecos tampoco pasan por alto, la semita pacha al igual que para
muchos salvadoreños es uno de sus postres favoritos pero en lugar del
tradicional relleno de piña o guayaba ellos optan por el chilacayote, una fruta
con aspecto similar a una sandilla y un sabor muy peculiar pero que podríamos
compararlo con el del dulce de cascara de sandilla. Es común encontrarla en la
zona de cultivos del departamento, yo tuve la oportunidad de disfrutarla con
café en Miramundo y sin duda alguna es algo que no tiene nada que envidiar al
sabor de la semita de piña o guayaba.
Hongo Choro
Este es un platillo muy común en
el municipio de la palma y consiste en un saltear los hongos choros y
posteriormente añadir crema pura hasta reducirla y formar una crema ligera y
aromatizada con el hongo. Este es un claro ejemplo de la influencia
gastronómica de España y Honduras, por parte de Honduras podemos atribuir los
hongos choros puesto que son originarios de este país especialmente de Intibuca
y por parte de España podemos atribuir la preparación ya que es algo muy propio
de ellos. Este es otro de los platillos que podrás conocer gracias a la
hospitalidad de la gente ya que no es comercializado en la zona.
Atol de Mango Verde
Los atoles son sin duda una
bebida tradicional de muchos países de américa latina, en El Salvador es común
encontrar una gran variedad de atoles a lo largo del país, pero el atol de
mango verde lo encontraras solo en Chalatenango, esta bebida caliente la podrás
encontrar con facilidad en Citalá, San Ignacio y La Palma. Este atol que puede ser dulce o salado dependiendo del
gusto del comensal.
Chicle Chalateco
Este snack es común encontrarlo
en el centro de Chalatenango, consiste en una mezcla de pepitoria (semillas de
ayote) y cacahuate saladas
artesanalmente. La historia cuenta que se nombre quedó inmortalizado desde los
tiempos en que el ex Cine Cayaguanca funcionaba en el centro de la ciudad como
un recinto en el cual se podía disfrutar de las películas de esa época; y para
estar entretenidos durante el tiempo que duraba la película, los espectadores
en lugar de comer palomitas de maíz como es común, compraban en las afueras del
cine las bolsitas con este producto.
Tamal Mudo
Este tamal es una bola de masa
cortada en lascas, lo peculiar de este tamal es que no es relleno con nada (he
aquí el porqué de su nombre) y en su lugar es acompañado con múltiples
alimentos como merienda, frijoles o crema, entonces pasa a cumplir la función
de una tortilla o un pan.
En Chalatenango al igual que en
muchos departamentos del país la molienda es una tradición que aún se sigue
practicando. Se realiza como expresión
cultural y tiene lugar en la temporada de cosecha de la caña de azúcar cuando las
personas llevan sus cañas a una molienda, donde son colocadas en un molino y se
cocinan en grandes peroles para producir el dulce de panela y los famosos
batidos.
Para finalizar este viaje
por el departamento de Chalatenango quiero compartir los cultivos propios de la
zona los cuales guardan cierta relación con los cultivos de antaño de estas
tierras por parte de los Mayas Chorti, ahora en día se cultivan productos
originarios del nuevo mundo así como productos introducidos a él por el
mestizaje español.
Entre los principales cultivos de
la zona originarios del nuevo mundo podemos mencionar: papa, café, maíz, chile,
tomate, frijol
Entre los principales cultivos de
la zona provenientes del mestizaje podemos mencionar:
repollo, fresa, durazno, lechuga,
zanahoria, higo, frambuesa, cebolla, caña, puerro, perejil, albahaca, arroz.
Ahora que ya conoces algunos platillos propios
del departamento de Chalatenango, en tu próxima visita a este lugar probarlos
formara parte de tu lista de cosas por hacer. Si te gusto el post no olvides
comentar y espera la investigacion del proximo departamento.
